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香椿炒鸡蛋香椿头含有极丰富的营养。据分析，每克香椿头中，含蛋白质克含钙毫克含维生素C毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷毫克胡萝卜素毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 可用于制作香椿炒鸡蛋香椿竹笋香椿拌豆腐潦香椿煎香椿饼椿苗拌三丝椒盐香椿鱼香椿鸡脯香椿豆腐肉饼香椿皮蛋豆腐香椿拌花生凉拌香椿腌香椿冷拌香椿头。[]食用香椿的禁忌一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 经济价值香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。 为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北华东华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。 []注意事项编辑腌制香椿据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。阳春三月，正是采食香椿的季节。
主要品种编辑香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿红油椿焦作红香椿西牟紫椿等品种。属绿香椿的有青油椿黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。 栽培技术编辑繁殖方法香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖也称根蘖繁殖两种。播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在—℃温水中浸泡小时，捞起后，置于℃处催芽。 至胚根露出米粒大小时播种播种时的地温在℃左右上海地区一般在月上中旬。出苗后，—片真叶时间苗，—片真叶时定苗，行株距为x厘米。分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。 移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距x米。植于河渠宅后的，都为单行，株距米左右。定植后要浇水—次，以提高成活率。[] 采摘技巧普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔—天，采摘第二次。 新栽的香椿，多收次，年后每年可收—次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。矮化栽培育苗选择优质种子选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在%以上，发芽率在%以上。
