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浙江金华本地杀菌锅塑料垫板 杀菌锅的选择原则 1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选 择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产 品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择 电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控 制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却 是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气 半自动杀菌锅°。手动杀菌锅杀菌难度高,控 温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌 握,涨罐 (袋)和破碎率高。 人 比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动 杀菌锅。 3、若产品是玻璃瓶或马口铁,因为升温和降 温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双 层杀菌锅。 4、若从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅 其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐 的热水重复使用,可节约大量蒸汽,适合每天 产量超过10吨的食品生产企业。 5、若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使 用电汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由上罐电加 热产生,下罐灭菌, 6、若产品粘稠度很高,杀菌过程中产品需要 旋转,则应选择选择旋转式杀菌锅




浙江金华本地杀菌锅塑料垫板 杀菌锅按杀菌方式可分为 1、喷淋式杀菌: 这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能快速、稳定、的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装只食品的杀菌 2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是均匀。 3、水浴式杀菌Q:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀 杀菌锅按罐体结构可分为 1、双锅并联式杀菌锅Q 2、单罐杀菌锅Q 3、双层杀菌锅a 4、电汽两用杀菌锅 5、立式杀菌锅 6、旋转式杀菌锅% 杀菌锅按加热方式可分为:蒸汽式杀菌锅、电加热式杀菌锅Q、蒸汽+电两两用式杀菌锅。




浙江金华杀菌锅塑料垫板 杀菌锅作为杀菌设备之一,在食品行业内有着 举足轻重的作用。杀菌锅主要对食品、罐头 需要高温杀菌的蛋白饮料等进行杀菌处理。杀 菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安 全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干 管口等组成。以有一定的压力的蒸气为热源 具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料 沸腾时间短、加热温度容易制等特点。 杀菌锅主要类型介绍[1] 随着现代社会的高速发展,人们对食品的卫 生、口感的要求越来越高,对食品加工技术的 要求也越来越高,这使得杀菌锅的样式也多种 多样。从目前来看,杀菌锅有静置式和回转式 两大类,具体地说有蒸汽杀菌锅Q,浸水式杀 菌锅,淋水式杀菌锅,浸水式回转杀菌锅,淋 水式回转杀菌锅等 另外,从罐体结构上分有三种: 单罐杀菌锅 双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅,从锅体材质 上分有三种:全不锈钢(304材质) 、半钢 碳钢。从控制方式上分有四种: 手动控制型 电气半自动控制型Q 电脑半白动控制型、 电 脑全自动控制型a



浙江金华本地杀菌锅塑料垫板 杀菌锅操作人要爱护设备,平稳操杀菌锅,要避免设备运行时温度 及压力的频繁和大幅度波动 七、杀菌锅操作人员要了解和掌握设备的日常维护保养常识,使设备时刻处于良好状态 八、杀菌锅操作人员要坚决履行操作规程,严禁杀菌锅超温、超压、超负荷运行 九、杀菌锅操作人员有责任、有权力确保设备的正常运行,可以拒绝和制止任何人的违章指挥。




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